โครงการพัฒนาสังคมและชุมชน

1. ชื่อโครงการ  การจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชน (การทำขนมเทียน)

2. สอดคล้องกับ นโยบาย/มาตรฐาน/ตัวบ่งชี้ที่ 2 สอดคล้องกับนโยบายจุดเน้นการดำเนินงาน ของสำนักงาน กศน.นโยบายต่อเนื่อง ที่1) การศึกษานอกระบบ 2 ) มุ่งจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชนให้กับกลุ่มเป้าหมายผู้พิการและประชาชนทั่วไป โดยจัดกิจกรรมการศึกษาที่มุ่งเน้นให้กลุ่มเป้าหมายมีความรู้ความสามารถในการจัดการชีวิตของตนเองให้อยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข รวมทั้งการใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ต่อตนเอง  ครอบครัว และชุมชน

3. หลักการและเหตุผล

          ขนมเทียนจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณโดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาวหวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง  นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ  งานมงคลและงานพิธีการ อาหารหวานที่จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย  ของหวานอย่างน้อย 5 สิ่ง   ซึ่งต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสันชนิด   ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่ และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอขนมไทย   เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี  เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนประณีตในการทำ  ตั้งแต่วัตถุดิบ  วิธีการทำ ที่กลมกลืน พิถีพิถัน    ในเรื่องรสชาติ สีสันความสวยงาม กลิ่นหอม   รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน   ขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้น ๆ ขนมไทยที่นิยมทำกันทุก ๆภาคของประเทศขนมเทียนก็เป็นขนมไทยโบราณที่มีรสชาติหวาน นุ่มกลมกล่อม เคี้ยวนุ่มลิ้น แถมมีความหอมของกลิ่นมะพร้าวกรุ่นกลั้วปาก ซึ่งถ้าสังเกตดูตามงานมงคลแล้ว เราจะเห็นว่าขนมเทียนเป็นหนึ่งในขนมที่อยู่ในของไหว้ด้วย และวันนี้เราจะพามาดูประวัติขนมเทียนกัน จะได้รู้ว่าทำไมขนมเทียนแสนอร่อยนี้ ถึงโผล่ไปอยู่ในงานมงคลให้เราได้เห็นอยู่ตลอด     ขนมเทียนเป็นขนมโบราณตั้งแต่สมัยสุโขทัย นำเข้ามาพร้อมกับศาสนาพราหมณ์ และลัทธิความเชื่อในเรื่องของเทพเจ้า ซึ่งในสมัยนั้นขนมเทียนจะถูกนำไปใช้ในพิธีบวงสรวง สังเวย ไหว้ครู และเป็นขนมไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ทั้งหลาย ด้วยเหตุที่มีความเชื่อกันว่า ขนมเทียนเป็นขนมที่องค์พระพิฆเนศวรทรงโปรดมากที่สุด ถึงขนาดที่กินจนท้องแตกก็ยังกอบเอาขนมที่หกเลอะอยู่ที่พื้นกลับเขาท้องอีกครั้งด้วยความเสียดาย ขนมเทียนจึงเหมือนเป็นขนมที่ใช้ถวายต่อองค์พระพิฆเนศวร เพื่อขอพรจากพระองค์ท่าน ให้ทำกิจการงานต่าง ๆ ประสบผลสำเร็จ ไม่มีอุปสรรคอะไรมากีดขวางนั่นเอง

ขนมเทียน มีลักษณะเป็นแป้งลูกกลม ๆ ข้างในมีไส้ที่ทำด้วยมะพร้าวเคี่ยวกับน้ำตาล แล้วนำไปนึ่งให้สุก กับไส้มะพร้าวหวานลิ้นหรือไส้เค็ม หอมหวนชวนกินส่วนขนมเทียนนั้น ก็ถือเป็นเป็นขนมไหว้เจ้าอีกชนิดหนึ่ง ก็มีต้นกำเนิดมาจากการดัดแปลงขนมเข่งเช่นกัน โดยใช้แป้งข้าวเหนียวมากวน และใส่ไส้ถั่วบด ผสมกับเครื่องปรุง กลายเป็นไส้เค็ม หรือไส้เค็มจากนั้นห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คล้ายทรงเจดีย์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก

นอกจากชื่อขนมเทียนแล้ว บางคนก็นิยมเรียกว่า ขนมนมสาว และชาวภาคเหนือก็นิยมเรียกว่า  ขนมจ็อกอีกด้วย ซึ่งโดยส่วนมากแล้วขนมเทียนจะนิยมใช้เป็นขนมในงานบุญวันสงกรานต์ และชาวจีนก็นำไปใช้ในงานวันตรุษจีนด้วยเช่นกัน ดังนั้นเป็นขนมที่ทำจากแป้งกวนกับน้ำตาล แล้วนำไปนึ่งเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งที่ต้องเป็นขนมแป้งนึ่งก็เนื่องจากว่า ทั้งขนมเทียนและขนมเข่ง ต่างก็มีความหมายเป็นมงคล สื่อถึงความหวานชื่น ความราบรื่น และความอุดมสมบูรณ์

4. วัตถุประสงค์

         1. เพื่อให้ผู้เรียนได้รับความรู้เกี่ยวกับขนมไทย

         2. เพื่อเป็นการเผยแพร่ให้คนรุ่นใหม่รู้จักขนมไทย

         3. เพื่อคงไว้ซึ่งความเป็นเอกลักษณ์ไทย

5. เป้าหมาย 

เชิงปริมาณ 

          - นักศึกษาผู้พิการและประชาชนทั่วไป  จำนวน 20 คน

เชิงคุณภาพ

          - ร้อยละ 80 ของผู้รับบริการ สามารถทำขนมไทยได้ถูกต้องตามขั้นตอน

6. วิธีดำเนินการ

กิจกรรมหลัก	วัตถุประสงค์	กลุ่มเป้าหมาย	เป้าหมาย	พื้นทีดำเนินการ	ระยะเวลา	งบประมาณ
1.สำรวจความต้องการอาชีพ	1.เพื่อทราบความต้องการในการฝึกอาชีพ	นักศึกษาผู้พิการและประชาชนในพื้นที่ตำบลหลวงใต้ หลวงเหนือ	20 คน	บ้านวังควาย ม.6 ตำบลหลวงใต้	เมษายน	-
2.ให้ความรู้และวิธีการทำขนมเทียน	1.เพื่อให้ผู้เรียนได้รับความรู้เกี่ยวกับการทำขมเทียน 2.เพื่อให้ผู้เรียนสามารถทำขนมไทยได้ถูกต้องตามขั้นตอน	นักศึกษาผู้พิการและประชาชนในพื้นที่ตำบลหลวงใต้ หลวงเหนือ	20 คน	บ้านวังควาย ม.6 ตำบลหลวงใต้	กรกฎาคม	-
3.การวัดผลและประเมินผล	ติดตามผลประเมินผลความสำเร็จของการจัดกิจกรรม	นักศึกษาผู้พิการและประชาชนในพื้นที่ตำบลหลวงใต้ หลวงเหนือ	20 คน	บ้านวังควาย ม.6 ตำบลหลวงใต้	กรกฎาคม	-

7. เงินงบประมาณทั้งโครงการ

-

8. แผนการใช้จ่ายงบประมาณ

-

9. ผู้รับผิดชอบโครงการ

2.นางสาวปราณี  กสิกรรุ่งเรือง

10. เครือข่าย

          - กศน.ตำบลหลวงใต้

11. โครงการที่เกี่ยวข้อง

          -

12. ผลลัพธ์ (Outcome)

          ผู้รับบริการที่ได้รับการฝึกอาชีพ สามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพ หรือเป็นอาชีพเสริมให้กับครอบครัวได้

13. ดัชนีวัดผลสำเร็จของโครงการ

          13.1 ตัวชี้วัดผลผลิต (Output)

           - เชิงปริมาณ              จำนวนผู้รับบริการ 20 คน

           - เชิงคุณภาพ             ผู้พิการและประชาชนที่ได้เข้ารับบริการฝึกอาชีพมีความรู้สามารถนำไปใช้

                                          ในการประกอบอาชีพ หรือเป็นอาชีพเสริมให้กับครอบครัวได้

          13.2 ตัวชี้วัดผลลัพธ์ (Outcome)

                   1. ผู้เข้ารับการฝึกอาชีพมีความพึงพอใจต่อการฝึกอาชีพตามที่ตนเองต้องการ

                   2. ผู้เข้ารับการฝึกอาชีพสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปประกอบอาชีพ หรืออาชีพเสริมต่อไป

                      ทำให้มีรายได้เพิ่มขึ้น

14. การติดตามและประเมินผลโครงการ

          1. ติดตามจากการสุ่มตรวจและนิเทศ

          2. ติดตามจากประชาชน ที่เข้าร่วมกิจกรรมฝึกอาชีพนำไปใช้ประโยชน์

                                      

                                              ลงชื่อ....................................................ผู้เสนอโครงการ

                                                      (นางสาวปราณี  กสิกรรุ่งเรือง)

   ครูผู้สอนคนพิการ

ลงชื่อ....................................................ผู้เห็นชอบโครงการ

                                                         (นายประจวบ    จำปาวัน)

                                              หัวหน้างานการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชน

 ลงชื่อ....................................................ผู้เห็นชอบโครงการ

                                                            (นางนงนุช   ถาวรวงศ์)

      ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภองาว